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La recette secrète du Nutella®

#Modélisation
03/05/2016 par Victor Gross

CommoPrices est l’outil parfait pour suivre les prix des matières premières, tout simplement.

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Dans la série de nos modélisations de produits (suite au Big Mac™ et au cours du câble), nous nous arrêtons aujourd’hui sur le Nutella® ! 

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Un pot, deux pots, trois pots…

Le Nutella est un produit mondialement connu, commercialisé par Ferrero.

Nous allons tout au long de cet article tenter de recomposer le coût des matières premières présentes dans un pot de cette mythique pâte à tartiner.

Les trois étapes du processus de modélisation sont : 

  1. Etudier la composition du produit; 
  2. Compiler les cours des différents intrants; 
  3. Modéliser le coût composé.


Composition

La composition est partiellement renseignée sur le site de Ferrero.

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Afin d’aller plus loin, nous avons utilisé un certain nombre de sources.

Pour 825 grammes de Nutella, voilà nos hypothèses :

  1. Sucre (50%): 412,5g 
  2. Huile de palme (20%) : 165g 
  3. Noisettes (13%) : 107,25g 
  4. Cacao maigre (7,4%) : 61,05g 
  5. Lait écrémé en poudre (6,6%) : 54,45g 
  6. Lactosérum en poudre (2,3 %) : 18,975g 
  7. Emulsifiants (Lécithine de soja) (0,5%) : 4,125g 
  8. Arôme (Vanilline) (0,2%) : 1,65g

Les hypothèses 3, 4 et 5 proviennent de l’étiquette du produit. Les autres données sont issues de recoupements de différentes études disponibles en ligne. A noter que d’après la bibliographie, l’usage préconisé en chocolaterie pour l’émulsifiant est de 3 à 5 g/kg, et de 2% pour la vanilline. La proportion de lactosérum a été obtenue par déduction.


Cours des intrants

Nous avons compilé les cours des différentes matières grâce aux données de CommoPrices. L’axe est en euros par tonnes. Il permet d’entrevoir la différence de coût des différents composants.

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Sucre de betterave | Huile de palme | Noisettes | Pâte de cacao | Lait écrémé en poudre | Lactosérum en poudre | Vanilline


Cours modélisé

Voilà la modélisation de 825 grammes de Nutella. Le coût des matières premières oscille entre 1,4€ et 2,2€.

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Il faut bien distinguer la différence entre le poids de chaque matière première dans la recette, et le coût de chaque ingrédient. Certaines matières, par leur cours élevé, prennent une part très importante dans le coût final.

Ainsi, les noisettes, qui représentent 13% du poids (107 grammes dans un pote de 825g), sont responsables à 56% du coût total des ingrédients (analyse statique en février 2016).

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Petite noisette

En bonus, une très belle vidéo réalisée par Arte présentant l’intégralité de production de la pâte à tartiner, de la récolte des noisettes aux opérations de transformation !

P.S. : Merci à Alban Oré pour sa suggestion du Nutella : une très bonne idée ! Vous souhaitez également proposer un produit à modéliser ? C’est par ici.


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